單項(xiàng)選擇題速溶乳粉的顆粒直徑一般為（）。
A.30~50μm
B.50~100μm
C.100~600μm
D.100~800μm
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國(guó)分割牛胴體的標(biāo)準(zhǔn)，將標(biāo)準(zhǔn)的牛胴體二分體首先分割成（）個(gè)部分，在此基礎(chǔ)上再進(jìn)一步分割成（）塊不同的肉塊。
A.6，11
B.7，12
C.8，13
D.9，14
2.單項(xiàng)選擇題豬胴體不包括以下哪一部分（）。
A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.頭
D.背腰肉
3.單項(xiàng)選擇題肉類腌制方法中，蛋白質(zhì)流失最多的是哪一種（）。
A.干腌法
B.濕腌法
C.混合腌法
D.鹽水注射法
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種動(dòng)物的脂肪含亞油酸最少（）。
A.豬脂肪
B.牛脂肪
C.羊脂肪
D.雞脂肪
5.單項(xiàng)選擇題肉制品中的磷酸鹽使用量一般以（）為宜。
A.1％-4％
B.0.1％-0.4％
C.0.01％-0.04％
D.0.5％-0.8％
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食鹽在腌制過程中的作用。
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試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
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請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
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