單項(xiàng)選擇題豬胴體不包括以下哪一部分（）。

A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.頭
D.背腰肉


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1.單項(xiàng)選擇題肉類腌制方法中，蛋白質(zhì)流失最多的是哪一種（）。

A.干腌法
B.濕腌法
C.混合腌法
D.鹽水注射法

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種動(dòng)物的脂肪含亞油酸最少（）。

A.豬脂肪
B.牛脂肪
C.羊脂肪
D.雞脂肪

3.單項(xiàng)選擇題肉制品中的磷酸鹽使用量一般以（）為宜。

A.1％-4％
B.0.1％-0.4％
C.0.01％-0.04％
D.0.5％-0.8％

4.單項(xiàng)選擇題下列微生物中不屬于細(xì)菌的是（）。

A.假單胞菌
B.根霉菌
C.熱死環(huán)絲菌
D.乳酸菌

5.單項(xiàng)選擇題乳清濃縮蛋白制品生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)是（）。

A.乳清預(yù)處理、殺菌、干燥
B.乳清預(yù)處理、加糖、干燥
C.乳清預(yù)處理、乳清超濾、干燥
D.乳清預(yù)處理、稀釋、干燥