單項選擇題既是水溶性，又是多酚類色素的是（）
A、花青素、黃酮素
B、花青素、血紅素
C、血紅素、黃酮素
D、類胡蘿卜素、黃酮素
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1.單項選擇題下列天然色素中屬于多酚類衍生物的是（）
A、花青素
B、血紅素
C、紅曲色素
D、蟲膠色素
2.單項選擇題下列色素屬多烯色素的是（）。
A.β-胡蘿卜素
B.血紅素
C.花青素
D.紅曲素
3.單項選擇題下列色素為合成色素的是（）。
A.莧菜紅
B.花青素
C.血紅素
D.紅曲色素
5.填空題類黃酮主要可分為（）和（）。
最新試題
下列對血紅素描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
類黃酮的基本化學結構是（）。
題型：填空題
蛋白質在食品生產工藝應用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產應用了蛋白質的（）
題型：單項選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
下面對呈苦機理中“誘導適應學說”描述有誤的是（）
題型：單項選擇題
下列對類黃酮的性質描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題