單項選擇題綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
A.450~550
B.500～600
C.550～650
D.600～700
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1.單項選擇題下面哪類物質可以清除自由基，而它的幾種不同結構在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
A.胡蘿卜素
B.維生素C
C.生育酚
D.精氨酸
2.單項選擇題蛋白質在食品生產(chǎn)工藝應用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應用了蛋白質的（）
A.乳化性
B.氣泡性
C.凝膠性
D.溶解性
3.單項選擇題改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
A.改變成品濃度
B.用鈣鹽處理
C.低溫條件下制造
D.改變pH值
4.單項選擇題哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）
A.立體化學理論
B.膜刺激理論
C.振動理論
D.生理化學理論
5.單項選擇題一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
最新試題
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷化學結構描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項選擇題
以下哪個不是呈味物質間的相互作用（）
題型：單項選擇題
下列對甜菜色素分子結構和性質描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題