單項選擇題蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

A.乳化性
B.氣泡性
C.凝膠性
D.溶解性


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1.單項選擇題改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

A.改變成品濃度
B.用鈣鹽處理
C.低溫條件下制造
D.改變pH值

2.單項選擇題哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）

A.立體化學理論
B.膜刺激理論
C.振動理論
D.生理化學理論

3.單項選擇題一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味

4.單項選擇題蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.甲醇

5.單項選擇題哪種色素適用于冰淇淋著色（）

A.胡蘿卜素
B.花青素
C.葉黃素
D.類黃酮素