判斷題著色劑一般都是人工合成的。
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1.判斷題氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
3.單項選擇題下列基團不屬于生色基的是（）。
A.-OH
B.-CHO
C.-N=O
D.-N=N-
4.單項選擇題肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.氧化肌紅蛋白
D..肌漿蛋白
5.單項選擇題下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
A.葉綠素
B.胭脂紅
C.赤鮮紅
D.亮藍
最新試題
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
以下哪種說法是錯誤的（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
題型：單項選擇題