填空題為Ｗ／Ｏ型的食品是（）；為Ｏ／W型的食品是（）。

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1.單項選擇題人造奶油儲藏時，可能會發(fā)生“砂質(zhì)”口感，其原因主要是（）。

A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結(jié)晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;

2.單項選擇題油脂的性質(zhì)差異取決于其中脂肪酸的（）。

A、種類 
B、比例 
C、在甘三酯間的分布 
D、在甘三酯中的排列

3.單項選擇題植物油脂加工通常用（）。

A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法

4.單項選擇題動物油脂加工通常用（）。

A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法

5.單項選擇題從牛奶中分離奶油通常用（）。

A.熬煉法
B.壓榨法
C.萃取法
D.離心法