單項(xiàng)選擇題油脂的性質(zhì)差異取決于其中脂肪酸的（）。
A、種類
B、比例
C、在甘三酯間的分布
D、在甘三酯中的排列
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1.單項(xiàng)選擇題植物油脂加工通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂加工通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
3.單項(xiàng)選擇題從牛奶中分離奶油通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.萃取法
D.離心法
4.單項(xiàng)選擇題三軟脂酰甘油中熔點(diǎn)高的晶型是（）。
A.β晶型
B.α晶型
C.β’晶型
D.玻璃質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題奶油、人造奶油為（）型乳狀液。
A.O／W
B.W／O
C.W／O／W
D.O／W或W／O
最新試題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：?jiǎn)柎痤}
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題