檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

乳化劑有哪些功能？

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。