含S的是哪一個(gè)（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。