蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）