下列哪個反應需加熱（）

下列關于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構象。

下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

下列對面團形成描述不正確的是（）