下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）