單項選擇題在面點制作中熬糖漿、炒泥茸餡時用（）最好。
A、鐵鍋
B、煸鍋
C、鋁鍋
D、不銹鋼鍋
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1.單項選擇題常用的化學膨松劑中，水解后即產生二氧化碳氣體的是（）。
A、小蘇打
B、臭粉
C、食堿
D、泡打粉
2.單項選擇題粗脖子病是由于缺（）而造成的。
A、鐵
B、鋅
C、碘
D、硫
3.單項選擇題下列營養(yǎng)素相同質量產生熱量最多的是（）。
A、脂肪
B、糖
C、蛋白質
D、維生素
4.單項選擇題剔魚子的成形方法是（）。
A、拌
B、切
C、削
D、撥
5.單項選擇題在下列面點中屬重餡品種的是（）。
A、天津包
B、燒麥
C、門丁包
D、水煎包