單項(xiàng)選擇題剔魚子的成形方法是（）。
A、拌
B、切
C、削
D、撥
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1.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中屬重餡品種的是（）。
A、天津包
B、燒麥
C、門丁包
D、水煎包
2.單項(xiàng)選擇題所謂拌口餡是指（）。
A、甜餡
B、熟餡
C、咸餡
D、甜咸或咸甜餡
3.單項(xiàng)選擇題從小麥中提煉出來的淀粉叫（）。
A、生粉
B、澄粉
C、團(tuán)粉
D、葛粉
4.單項(xiàng)選擇題在米粉中，直鏈淀粉所占比例與面粉相同的是（）。
A、秈米粉
B、粳米粉
C、糯米粉
D、黑米粉
5.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中屬復(fù)合膨松劑的是（）。
A、堿
B、蘇打粉
C、臭粉
D、泡打粉
最新試題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題