單項(xiàng)選擇題擘酥屬油酥面團(tuán)中的（）類。
A、酥皮
B、層酥
C、單酥
D、炸酥
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1.單項(xiàng)選擇題油脂在（）以下加熱，幾乎不產(chǎn)生毒性物質(zhì)。
A、200度
B、220度
C、250度
D、280度
2.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)成熟方法中，溫度最低的是（）。
A、蒸
B、煮
C、炸
D、烤
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)風(fēng)味流派的形成始于（）。
A、元朝
B、宋朝
C、唐朝
D、明清
4.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成，關(guān)鍵在于（）的變化。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫
5.單項(xiàng)選擇題對砂糖具有抗結(jié)晶作用的糖是（）。
A、蔗糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、果糖
最新試題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題