單項(xiàng)選擇題對(duì)砂糖具有抗結(jié)晶作用的糖是（）。
A、蔗糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、果糖
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1.單項(xiàng)選擇題和制溫水面團(tuán)，一般情況下水溫應(yīng)掌握在（）。
A、50度
B、50度以下
C、50度以上
D、50度左右
2.單項(xiàng)選擇題坑制丹麥牛角包時(shí)加溫時(shí)間要長(zhǎng)，因?yàn)榧尤耄ǎ挥醒娱L(zhǎng)加溫時(shí)間才能將成品坑制。
A、水
B、油
C、餡
D、粉
3.單項(xiàng)選擇題烤制品由生變熟，形成表面金黃色，組織蓬松，香甜可口，富有彈性，都是（）的。
A、高溫
B、中溫
C、低溫
D、中高溫
4.單項(xiàng)選擇題煮制法的技術(shù)要點(diǎn)之一是煮鍋內(nèi)水量要（），湯要（）。（）
A、少，濃
B、少，清
C、多，濃
D、多，清
5.單項(xiàng)選擇題順一方向擦撻法可用機(jī)器代替手工操作，用機(jī)器打制的餡料更爽和滑，通常打制的速度是（）。
A、中速
B、快速
C、慢速
D、中慢速
最新試題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題