單項(xiàng)選擇題苯并芘是由（）個(gè)苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴。
A.3
B.4
C.5
D.6
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白酶抑制劑的（）含量特高。
A、半胱氨酸
B、胱氨酸
C、賴氨酸
D、谷氨酸
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)植物源食品中草酸及植酸含量較高時(shí)，一些（）生物活性就會(huì)損失。
A、生物大分子物質(zhì)
B、生物小分子物質(zhì)
C、非必需的礦質(zhì)元素
D、必需的礦質(zhì)元素
3.單項(xiàng)選擇題青霉素是（），可與鉀、鈉、鈣、鎂等金屬形成鹽類。
A、一元堿
B、二元堿
C、一元酸
D、二元酸
4.單項(xiàng)選擇題河豚毒素是豚毒魚類的一種神經(jīng)毒素，一般家庭的烹調(diào)加熱河豚魚毒素（）變化，是食用河豚魚中毒的主要原因。
A、幾乎無
B、有一點(diǎn)
C、有
D、完全
5.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者食入高劑量的有害糖苷類，使（）失活。
A、鈣
B、碘
C、鉀
D、鈉
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列舉幾種包裝材料對(duì)食品的污染？
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漁藥
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多酚類對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。
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