A、物料溫度
B、空氣的溫度
C、空氣的相對濕度
D、空氣的速度(或風量)
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A、細菌類為0.90
B、酵母類為0.88
C、真菌類為0.80
D、細菌類為0.95
A、空氣冷卻法
B、冷水冷卻法(浸或噴淋)
C、碎冰冷卻法
D、真空冷卻法
A、汞、鎘、鉛、砷
B、鉀、鈉、鈣
C、農藥
D、二惡英
A、經(jīng)呼吸道進入
B、病人、病畜的糞便污染水體或土壤,再污染食品
C、經(jīng)口攝入
D、直接污染食品(如生食)
A、農藥殘留
B、抗生素殘留
C、濫用食品添加劑
D、環(huán)境污染
A、了解禽畜類動物的發(fā)病率
B、防止禽畜疫病的傳播
C、確保肉的質量安全
D、為禽畜類動物治病
A、感染型
B、腐敗型
C、毒素型
D、混合型
A、酵母
B、黃曲霉
C、細菌
D、寄生曲霉。
A、溫度
B、酸堿度
C、水分活度
D、營養(yǎng)成分
A、借助CCP判斷樹
B、請專家指導和咨詢
C、結合實際經(jīng)驗進行綜合分析與判斷
D、照搬其他公司同類加工產品制訂的關鍵控制點
最新試題
《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則(試行)》的“食品生產加工企業(yè)必備條件”,對企業(yè)設立條件、環(huán)境條件和衛(wèi)生要求、原材料和輔料、設備、加工工藝流程、產品標準、人員、檢驗、包裝、管理等十個方面做了一些什么具體規(guī)定?扼要敘述其內容。
金黃色葡萄球菌的致病力強弱主要取決于其產生的毒素和侵襲性酶。
根據(jù)對食品安全造成的危害來源與性質,常把它們歸納為三種危害,它們是:細菌性危害,化學性危害和物理性危害。
熱燙處理主要應用于蔬菜和某些水果,通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。
通常產毒素微生物的產毒水分活性(度)都低于其生長繁殖的水分活性(度)。
集貿市場應指定一名負責人為集貿市場食品衛(wèi)生責任人,并配備專職食品衛(wèi)生管理員,對進入集貿市場的食品和集貿市場內的食品生產經(jīng)營活動進行衛(wèi)生檢查。
國家鼓勵食品生產經(jīng)營企業(yè)參加()。
已通過HACCP認證等國家推行的食品認證的企業(yè),在申請食品生產許可證時,可免于或者簡化企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。
在日本,政府成立的“食品安全委員會”是由政府相關監(jiān)管部門組成的。
嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向省、自治區(qū)、直轄市人民政府()備案。