單項選擇題傳統(tǒng)的蝦餃皮是（）制皮的。
A.澄面
B.面粉
C.栗粉
D.糯米粉
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1.單項選擇題在制作點心中融入了各種風(fēng)味使點心制作工藝（）規(guī)范化。
A、流程化
B、機械化
C、半自動化
D、全自動化
2.單項選擇題用于面點造型裝飾的食品必須（），清潔衛(wèi)生，有營養(yǎng)。
A.可用
B.可拆
C.可搬
D.可食
3.單項選擇題呼吸是酵母所需（）的主要來源。
A、熱能
B、熱源
C、酒精
D、糖精
4.單項選擇題手工和面是最（）的操作方法。
A、先進
B、基本
C、快捷
D、有效
5.單項選擇題干蒸燒賣忌（）。
A、肥肉多
B、蝦肉多
C、瘦肉多
D、加冬菇
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中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
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題型：單項選擇題