單項選擇題關于嗨塞坡（HACCP）思想起源的說法，正確的是（）

A.嗨塞坡的靈感源于FMEA
B.嗨塞坡的靈感源于GMP
C.嗨塞坡的靈感源于GAP
D.嗨塞坡的靈感源于SSOP


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1.單項選擇題重要的柵欄因子，應用除外下列哪一項（）

A、溫度
B、水分活度
C、食品本身成份
D、防腐劑

2.單項選擇題下列關于抗氧化劑的說法，不正確的是（）

A.抗氧化劑能防止或延緩食品的氧化
B.抗氧化劑可以使食品具有功能性
C.抗氧化劑將維生素C包括在其中
D.抗氧化劑可使食品具有較長貯存期

3.單項選擇題下面哪種食品最易受黃曲霉毒素的污染（）

A.花生
B.大豆
C.大麥
D.小麥

4.單項選擇題關于HACCP的監(jiān)控措施，一般不宜采用（）

A、物理參數
B、化學檢驗
C、感官檢驗
D、微生物檢驗

5.單項選擇題使HACCP最終實施成功的關鍵是（）

A、為HACCP計劃的執(zhí)行者提供設備和培訓
B、為所有出售的食品開發(fā)出生產流程圖
C、重視管理者，使之成為執(zhí)行計劃的唯一權威
D、從工作單上徹底消除具有潛在性危害的食品

6.單項選擇題下列哪一項是屬于狹義食品安全的案例（）

A、蛋糕過度烘烤變得干硬
B、蘋果汁飲料灌裝量不足
C、雞蛋中含三聚氰胺
D、酸奶中含有細菌

8.單項選擇題下列最符合食品安全危害定義的選項為（）

A、食品存在著為致病菌污染的危險
B、食品加工中加熱的時間與溫度控制有誤
C、為蒼蠅和蟑螂所污染的食品
D、食品能對人體健康造成傷害的因素

9.單項選擇題有關化學性危害及其物質的下列說法，不正確的是（）

A、化學危害遠比物理危害重要
B、人們早已發(fā)現反式脂肪酸有害
C、薯條和薯片中存在丙烯酰胺
D、有些微生物可使亞硝酸鹽還原

10.單項選擇題食品中碳水化合物的產物是（）

A、醇、羧酸
B、二甲胺、三甲胺
C、香豆素
D、氫過氧化物

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