單項(xiàng)選擇題煎炸崗的成品要色澤鮮艷（）色，形狀美觀。
A、金黃
B、深色
C、淺色
D、色白黃
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1.單項(xiàng)選擇題（）是人們對點(diǎn)心的第一印象，誘人的色澤能提高顧客的購買欲望。
A、色
B、香
C、形
D、味
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)設(shè)備確認(rèn)安全、清潔、無故障處于完好的（），才能正常使用。
A、工作狀況
B、工作狀態(tài)
C、工作態(tài)度
D、工作環(huán)境
3.單項(xiàng)選擇題搓制軟質(zhì)面包皮時(shí)，皮胚具有一定筋度，有較大的起發(fā)性和拉力，和粉用（）法。
A、抄拌折疊
B、攪和陰陽
C、抄拌陰陽
D、攪和招疊
4.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮在包制時(shí)水皮包油心，開酥疊（）三層。
A、三次
B、二次
C、四次
D、五次
5.單項(xiàng)選擇題面種面團(tuán)根據(jù)面種在面團(tuán)中的主輔料一般可分為（）兩種。
A、干酵母面團(tuán)和鮮酵母面團(tuán)
B、老酵母面團(tuán)和嫰酵面團(tuán)
C、發(fā)面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)
D、發(fā)酵面團(tuán)和膨松面團(tuán)
最新試題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題