單項(xiàng)選擇題魚(yú)翅的蛋白質(zhì)含量可達(dá)（）。
A.83.50%
B.92%
C.62.50%
D.67.30%
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1.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)適合（）用的成熟方法。
A.煮、炸
B.蒸、煎
C.炸、烤
D.蒸、煮
2.單項(xiàng)選擇題油可以貯存很高的（）促使原料快速成熟。
A.水分
B.能量
C.煙氣
D.物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題野雞大多數(shù)已死，其初加工中（）一般不要。
A.腿
B.背
C.翅
D.內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題筵席菜單設(shè)計(jì)是烹飪藝術(shù)的綜合反映，現(xiàn)主要通過(guò)風(fēng)格的統(tǒng)一、工藝的豐富、（）、準(zhǔn)備的周密表出來(lái)。
A.形式的典雅
B.風(fēng)格的獨(dú)特
C.技術(shù)的精湛
D.烹法的復(fù)雜
5.單項(xiàng)選擇題熏菜的特點(diǎn)是制品有（）。
A.入口即化
B.特殊香味
C.咸甜美味
D.醬香味濃
最新試題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題