單項(xiàng)選擇題油可以貯存很高的（）促使原料快速成熟。
A.水分
B.能量
C.煙氣
D.物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題野雞大多數(shù)已死，其初加工中（）一般不要。
A.腿
B.背
C.翅
D.內(nèi)臟
2.單項(xiàng)選擇題筵席菜單設(shè)計(jì)是烹飪藝術(shù)的綜合反映，現(xiàn)主要通過風(fēng)格的統(tǒng)一、工藝的豐富、（）、準(zhǔn)備的周密表出來。
A.形式的典雅
B.風(fēng)格的獨(dú)特
C.技術(shù)的精湛
D.烹法的復(fù)雜
3.單項(xiàng)選擇題熏菜的特點(diǎn)是制品有（）。
A.入口即化
B.特殊香味
C.咸甜美味
D.醬香味濃
4.單項(xiàng)選擇題鮮乳中糖的含量為（）。
A.3.4％～3.8％
B.0.7％～0.75％
C.3.3％～3.5％
D.4.6％～4.7％
5.單項(xiàng)選擇題下列魚翅中以（）品質(zhì)最好。
A.灰翅
B.混色翅
C.黃翅
D.白翅
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題