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填空題類胡蘿卜素按結(jié)構(gòu)特征可分為（）和（）。由C、H兩種元素組成的類胡蘿卜素稱為（），蝦青素等含氧衍生物稱為（）。

1.填空題花青素是（）溶性的，胡蘿卜素是（）溶性的。

2.單項(xiàng)選擇題葉綠素不溶于（）。

A.丙酮
B.苯
C.層析液
D.水

3.填空題亞硝酸鹽在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

4.填空題在腌肉制作過程中，亞硝酸鹽和肌紅蛋白發(fā)生反應(yīng)生成（），是未烹調(diào)腌肉中的最終產(chǎn)物，它再進(jìn)一步的加熱處理形成穩(wěn)定的（），這是加熱腌肉中的主要色素。

5.填空題動(dòng)物肌肉的色澤主要是由于存在肌紅蛋白和血紅蛋白所致。肌紅蛋白和血紅蛋白都是（）與（）結(jié)合而成的結(jié)合蛋白。