下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。

以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。

以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個(gè)波長范圍是（）