填空題在腌肉制作過(guò)程中，亞硝酸鹽和肌紅蛋白發(fā)生反應(yīng)生成（），是未烹調(diào)腌肉中的最終產(chǎn)物，它再進(jìn)一步的加熱處理形成穩(wěn)定的（），這是加熱腌肉中的主要色素。
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下列對(duì)花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
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類(lèi)黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
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下列對(duì)原花色素描述正確的是（）。
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以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）
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含有Fe的是以下哪種色素（）。
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決定氣味物質(zhì)種類(lèi)的主要因素是（）
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下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。
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蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題