巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

以下說法錯誤的是（）

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）