腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

以下說法錯誤的是（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。