下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）

以下說法錯誤的是（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）