單項選擇題精煉后的油脂其煙點一般高于（）℃。
A、150
B、180
C、220
D、240
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1.單項選擇題動物脂肪含有相當(dāng)多的（）的三酰甘油，所以熔點較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
2.單項選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于（）類油脂。
A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
3.單項選擇題月桂酸酯來源于（）植物，其月桂酸含量高，不飽和脂肪酸含量少，熔點較低。
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚
4.單項選擇題自然界中的油脂多為混合三?；视王?，構(gòu)型為（）型。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
5.單項選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法，是從脂肪酸的（）端開始對碳鏈的碳原子編號，然后按照有機(jī)化學(xué)中的系統(tǒng)命名方法進(jìn)行命名。
A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵
最新試題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：問答題
脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：問答題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題