單項選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于（）類油脂。
A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
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1.單項選擇題月桂酸酯來源于（）植物，其月桂酸含量高，不飽和脂肪酸含量少，熔點(diǎn)較低。
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚
2.單項選擇題自然界中的油脂多為混合三酰基甘油酯，構(gòu)型為（）型。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
3.單項選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法，是從脂肪酸的（）端開始對碳鏈的碳原子編號，然后按照有機(jī)化學(xué)中的系統(tǒng)命名方法進(jìn)行命名。
A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵
4.單項選擇題酶促酯交換是利用（）作催化劑進(jìn)行的酯交換。
A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶
5.單項選擇題脂類的氧化熱聚合是在高溫下，甘油酯分子在雙鍵的（）碳上均裂產(chǎn)生自由基
A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-
最新試題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：問答題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題