脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

乳化劑有哪些功能？

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。