判斷題食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。

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1.單項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。

A.-OH
B.-CHO
C.-N=O
D.-N=N-

2.單項(xiàng)選擇題肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.氧化肌紅蛋白
D..肌漿蛋白

3.單項(xiàng)選擇題下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。

A.葉綠素
B.胭脂紅
C.赤鮮紅
D.亮藍(lán)

4.單項(xiàng)選擇題含有Fe的是以下哪種色素（）。

A.花青素
B.血紅素
C.黃酮素
D.類胡蘿卜素

5.單項(xiàng)選擇題葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

A.鎂
B.鐵
C.鋅
D.銅