單項選擇題下列反應(yīng)能產(chǎn)生香味物質(zhì)的是（）
A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脫胺
C.羰氨縮合
D.斯特勒克降解
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1.多項選擇題淀粉在下列那些情況下易老化（）
A.含水量30～60％
B.溫度2～4℃
C.偏酸
D.偏堿
2.單項選擇題下列雙糖中不屬于還原糖的是（）
A、麥芽糖
B、纖維二糖
C、乳糖
D、蔗糖
3.單項選擇題酵母菌發(fā)酵下列糖類速度順序正確的是（）
A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽糖
B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麥芽糖
C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麥芽糖
D、麥芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖
4.單項選擇題下列單糖中，不具有旋光性的是（）
A、甘露糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、丙酮糖
5.單項選擇題下面4種單糖中，作為比甜度的基準物的是（）
A、木糖
B、蔗糖
C、甘露糖
D、半乳糖
最新試題
運動強度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動員速率越快。
題型：判斷題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型：判斷題
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是（）和（）相互交替排列。
題型：填空題
碳水化合物的解毒功能，是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
題型：判斷題
淀粉的糊化程度越高，消化率越高，GI值越低。
題型：判斷題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
針對減重人群的飲食，下列說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題