A.油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞
B.油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性
C.油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯
D.食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物
E.應(yīng)盡量避免溫度過(guò)高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成
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A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.礦物質(zhì)
A.谷類(lèi)及薯類(lèi)
B.動(dòng)物性食物
C.豆類(lèi)及制品
D.蔬菜水果類(lèi)
E.純能量食物
A.過(guò)氧化值
B.酸價(jià)
C.羰基價(jià)
D.氨基酸評(píng)分
E.生物價(jià)
張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉。野喜歡吃青菜等食物。
根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。
A.70kg
B.65kg
C.80kg
D.85kg
張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉。野喜歡吃青菜等食物。
張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。
A.70kg
B.55kg
C.60kg
D.65kg
最新試題
面粉的同類(lèi)食物為（）。
用食物交換份法編制食譜的特點(diǎn)有（）。
酸味在烹調(diào)中的主要作用有（）。
膳食應(yīng)滿足人體所需的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素，要求能量和營(yíng)養(yǎng)素（）。
按照食物交換份的思想，面粉的同類(lèi)食物包括（）。
確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的計(jì)算法是根據(jù)（），以達(dá)到個(gè)體維持健康的基本要求。
辣味在烹調(diào)中的作用有（）。
下列說(shuō)法正確的是（）。
不同的人體由于（）的不同，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量也不同。
編制食譜的要求和注意事項(xiàng)有（）。