碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。