硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

糕點方法主要（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。