單項(xiàng)選擇題下列不能作為消泡劑的是（）。
A.玉米油
B.甘油
C.豬油
D.聚二甲基硅氧烷
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1.單項(xiàng)選擇題下列酶中水解淀粉的主要產(chǎn)物是麥芽糖的是（）。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.脫支酶
2.單項(xiàng)選擇題液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)α-淀粉酶常用菌種是（）。
A.大腸桿菌
B.金黃色葡萄球菌
C.棒桿菌
D.枯草芽孢桿菌
3.單項(xiàng)選擇題影響氧飽和濃度的主要因素不包括（）。
A.溫度
B.溶液性質(zhì)
C.氧分壓
D.空氣流速
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于發(fā)酵過(guò)程中代謝變化的化學(xué)參數(shù)的是（）
A.溫度
B.黏度
C.基質(zhì)濃度
D.濁度
5.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵過(guò)程中，加入下列物質(zhì)可以降低發(fā)酵pH的是（）。
A.糖
B.硝酸銨
C.硫酸銨
D.氨水
最新試題
貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。
題型：判斷題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。
題型：判斷題
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過(guò)濾階段考慮交叉污染，必須安排在過(guò)濾周期的最后階段即過(guò)濾洗機(jī)前過(guò)濾。
題型：判斷題
酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。
題型：判斷題
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。
題型：判斷題
貯酒微生物只有后酵液微生物。
題型：判斷題
麥汁進(jìn)罐時(shí)，當(dāng)麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時(shí)發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo)，應(yīng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)使用。
題型：判斷題
酵母與接觸氧時(shí)間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。
題型：判斷題
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
題型：判斷題