單項選擇題啤酒的麥芽汁的制備過程實際上就是（）過程。

A.糊化
B.糖化
C.液化
D.固定化


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1.單項選擇題酒精發(fā)酵的蒸煮過程中產(chǎn)生的甲醇來自于（）

A.纖維素
B.半纖維素
C.淀粉
D.果膠物質(zhì)

2.單項選擇題有關(guān)α-淀粉酶的說法正確的是（）

A.能水解淀粉分子中的α-1，4-糖苷鍵
B.能水解淀粉分子中的α-1，6-糖苷鍵
C.能將淀粉切斷成短鏈糊精和少量低分子糖類
D.以上都正確

3.單項選擇題種子培養(yǎng)期染菌時的處理辦法是（）。

A.滅菌后再使用
B.降低培養(yǎng)溫度
C.將培養(yǎng)液全部廢棄
D.以上均不正確

4.單項選擇題發(fā)酵液的pH的上升，特別是發(fā)酵后期，大部分的原因是由于（）。

A.感染噬菌體
B.菌體死亡并產(chǎn)生菌體自溶
C.雜菌的感染
D.代謝產(chǎn)物的積累