單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)是菜肴使用點(diǎn)綴品時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)的是（）。

A.點(diǎn)綴品的顏色越鮮艷越好
B.點(diǎn)綴品一定是要可以食用的
C.點(diǎn)綴品與主體形象應(yīng)協(xié)調(diào)而偏于素雅，不可喧賓奪主
D.造型簡(jiǎn)單、色彩平淡的拼盤，點(diǎn)綴品宜放旁邊


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1.單項(xiàng)選擇題以下食物所含蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白質(zhì)的是（）。

A.牛奶
B.大米
C.蛋類
D.大豆

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于冷菜造型說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.按邏輯次序的多層次分類就是以造型形象為核心，遵循“形象展示的形式→形象表現(xiàn)的方式→形象依據(jù)的題材”的邏輯次序的多層次的分類方法
B.冷菜造型分類按形象構(gòu)成可分為單拼、多拼和什錦拼
C.冷菜造型分類按工藝難易繁簡(jiǎn)分為簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型
D.冷菜造型分類按空間構(gòu)成分為平面造型和立體造型

3.單項(xiàng)選擇題由于食用了受細(xì)菌污染的奶油蛋糕、剩飯而引起的食物中毒通常屬于（）。

A.沙門氏菌食物中毒
B.葡萄球菌食物中毒
C.肉毒桿菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒

4.單項(xiàng)選擇題鐵、鋅、碘是人體必需的（）。

A.微量元素
B.常量元素
C.大量元素
D.少量元素

5.單項(xiàng)選擇題甲狀腺的主要成分是（）。

A.鋅
B.鈣
C.鐵
D.碘

6.單項(xiàng)選擇題根據(jù)干貨漲發(fā)加工的基本要領(lǐng)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

A.由于干貨原料的種類繁多，性能也各不相同，漲發(fā)加工方法也必須因品種性能而異
B.漲發(fā)干魷魚時(shí)只需用清水浸2～3小時(shí)便可，這樣既保持其香味，又達(dá)到脆嫩的目的
C.漲發(fā)日本排魷，漲發(fā)時(shí)間不但要長(zhǎng)，還要加入枧水或小蘇打等進(jìn)行浸、漂
D.同一產(chǎn)地的同一種原料，不管理老嫩、好壞，在采用加工方法都是一樣的

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于稻粒營(yíng)養(yǎng)成分的闡述正確的是（）。

A.胚含多種維生素和礦物質(zhì)
B.糊粉層含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和蛋白質(zhì)
D.谷皮含蛋白質(zhì)、維生素c和維生素

8.單項(xiàng)選擇題中國(guó)四大菜系是指（）。

A.北京菜、上海菜、廣州菜、重慶菜
B.粵菜、川菜、京菜、浙菜
C.淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜、魯菜
D.湘菜、滬菜、粵菜、川菜