單項(xiàng)選擇題根據(jù)干貨漲發(fā)加工的基本要領(lǐng)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

A.由于干貨原料的種類(lèi)繁多，性能也各不相同，漲發(fā)加工方法也必須因品種性能而異
B.漲發(fā)干魷魚(yú)時(shí)只需用清水浸2～3小時(shí)便可，這樣既保持其香味，又達(dá)到脆嫩的目的
C.漲發(fā)日本排魷，漲發(fā)時(shí)間不但要長(zhǎng)，還要加入枧水或小蘇打等進(jìn)行浸、漂
D.同一產(chǎn)地的同一種原料，不管理老嫩、好壞，在采用加工方法都是一樣的


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于稻粒營(yíng)養(yǎng)成分的闡述正確的是（）。

A.胚含多種維生素和礦物質(zhì)
B.糊粉層含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和蛋白質(zhì)
D.谷皮含蛋白質(zhì)、維生素c和維生素

2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)四大菜系是指（）。

A.北京菜、上海菜、廣州菜、重慶菜
B.粵菜、川菜、京菜、浙菜
C.淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜、魯菜
D.湘菜、滬菜、粵菜、川菜