單項選擇題調制發(fā)酵面團時，摻水量多，（），發(fā)酵快。
A.淀粉多
B.面團較軟
C.氣體大
D.面團較硬
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1.單項選擇題面粉對（）的影響主要體現(xiàn)在含有蛋白質的影響。
A.淀粉
B.水分
C.氣體
D.發(fā)酵
2.單項選擇題酵母數(shù)量一般占面粉的（）左右
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
3.單項選擇題酵母菌死亡，徹底喪失生長繁殖能力的溫度是（）。
A.30°C以上
B.40°C以上
C.50°C以上
D.60°C以上
4.單項選擇題影響生化膨松面的因素，有（）、酵母、水量、時間等的影響。
A.面粉
B.天氣
C.溫度
D.油脂
5.單項選擇題乳酸發(fā)酵會給主坯帶來刺激性酸味，使主坯質量（）。
A.下降
B.上升
C.穩(wěn)定
D.不穩(wěn)定