問答題簡述果蔬糖制品加工的特點。
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2.單項選擇題下列因素中對蘋果酸-乳酸發(fā)酵影響較小的是（）
A.溫度
B.pH值
C.酒精
D.SO2
3.單項選擇題干紅與干白葡萄酒釀制工藝在酒精發(fā)酵前的不同點是前者在破碎后需（）
A.渣汁的分離
B.澄清
C.SO2處理
D.除梗
4.單項選擇題下列葡萄酒中陳釀時間最短的是（）
A.人頭馬VS
B.拿破侖VO
C.軒尼詩XO
D.人頭馬路易十三
5.單項選擇題下列染色劑不允許在我國的食品加工中使用的是（）
A.檸檬黃
B.胭脂紅
C.靛藍
D.蘇丹紅
最新試題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題