單項選擇題米粒的腹部有白色粉質(zhì)的部位叫（）。
A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)
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1.單項選擇題壓榨鮮酵母含水量在（）以下。
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
2.單項選擇題膨松劑必須具備在（）氣體產(chǎn)生較慢這一條件。
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中
3.單項選擇題下列中說法錯誤的是（）。
A、發(fā)現(xiàn)通風設備運轉(zhuǎn)不正常，應先斷電
B、通風系統(tǒng)應具備自動保護功能
C、轉(zhuǎn)動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志
4.單項選擇題下列中操作錯誤的是（）。
A、用手直接向絞肉機送料
B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機器有異常響動，馬上停機，切斷電源
D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
5.單項選擇題將（）以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫復合成熟法。
A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種