單項(xiàng)選擇題膨松劑必須具備在（）氣體產(chǎn)生較慢這一條件。

A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中


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1.單項(xiàng)選擇題下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志

2.單項(xiàng)選擇題下列中操作錯(cuò)誤的是（）。

A、用手直接向絞肉機(jī)送料
B、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對(duì)機(jī)器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源
D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈

3.單項(xiàng)選擇題將（）以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫復(fù)合成熟法。

A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種

4.單項(xiàng)選擇題炸制玉蘭酥時(shí)，一般使用（）的油溫。

A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃

5.單項(xiàng)選擇題下列品種適合用熱油（七成熱）炸的是（）。

A、油餅
B、麻花
C、酥盒
D、麻團(tuán)