單項(xiàng)選擇題將（）以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫復(fù)合成熟法。
A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題炸制玉蘭酥時(shí)，一般使用（）的油溫。
A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃
2.單項(xiàng)選擇題下列品種適合用熱油（七成熱）炸的是（）。
A、油餅
B、麻花
C、酥盒
D、麻團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)是用炸的方法制作成熟的是（）。
A、餡餅
B、鍋盔
C、家常餅
D、排叉
4.單項(xiàng)選擇題用筷子順盆沿將流出的面糊撥入（）中的成型方法叫撥。
A、面盆
B、開(kāi)水鍋
C、冷水鍋
D、案板
5.單項(xiàng)選擇題果蔬類(lèi)面坯作咸點(diǎn)時(shí)，配料中可加入鹽、味精、（）。
A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題