單項(xiàng)選擇題炸制（）的原料應(yīng)用較低的油溫。

A、體積小
B、易成熟
C、掛面糊
D、質(zhì)地新鮮


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1.單項(xiàng)選擇題菌桂樹(shù)主要產(chǎn)于東南亞及（）。

A、地中海沿岸
B、亞洲西部
C、南美高原
D、南歐地區(qū)

2.單項(xiàng)選擇題華道夫沙拉的調(diào)味汁是鮮奶油和（）。

A、千島汁
B、醋油汁
C、馬乃司
D、韃靼少司

3.單項(xiàng)選擇題制作俄式炒牛肉絲，應(yīng)選用（）作為主料。

A、牛后腿肉
B、牛前腿肉
C、牛里脊肉
D、牛脯肉

4.單項(xiàng)選擇題蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特點(diǎn)。

A、脆嫩濃香
B、外焦里嫩
C、原汁原味
D、焦香多汁

5.單項(xiàng)選擇題明火煸爐一般適用于原料的（）和表面加熱。

A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、解凍