單項(xiàng)選擇題制作俄式炒牛肉絲，應(yīng)選用（）作為主料。
A、牛后腿肉
B、牛前腿肉
C、牛里脊肉
D、牛脯肉
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特點(diǎn)。
A、脆嫩濃香
B、外焦里嫩
C、原汁原味
D、焦香多汁
2.單項(xiàng)選擇題明火煸爐一般適用于原料的（）和表面加熱。
A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、解凍
3.單項(xiàng)選擇題Steam的中文是（）。
A、蒸
B、溫煮
C、沸煮
D、燜
4.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴具有軟爛、味濃、原汁原味的特點(diǎn)。
A、燜制
B、煮制
C、鐵扒
D、烤制
5.單項(xiàng)選擇題鋸切法適宜加工哪種原料（）。
A、胡蘿卜
B、雞肉
C、生牛肉
D、熟牛肉
最新試題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題