為什么精煉時(shí)間不宜過長？

巧克力調(diào)溫設(shè)備有哪幾種？

精煉在巧克力制造中起何作用？

制造巧克力時(shí)添加磷脂有何要求，為什么？

調(diào)溫的方法包括哪幾個(gè)步驟？

精煉的工藝條件有哪些？

如何測(cè)試巧克力醬料的細(xì)度？

用五輥機(jī)精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？

巧克力成型有哪幾種方式？

巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？